اثر انبارداری در دماهای مختلف بر میزان رطوبت، مواد جامد محلول، اسیدیته و pH خرمای کبکاب

نامناسب بودن شرایط نگهداری و نوع بسته بندی خرما از مهمترین مشکلات صنعت خرما است. در این تحقیق خرمای رقم کبکاب،پس از برداشت نمونه جهت انجام آزمایشات اولیه، در بسته های پلاستیکی از جنس پلی آمید/ پلی اتیلن با ضخامت 100 میکرون، بصورت تحت خلا و با فشاراتمسفری بسته بندی شده و در دماهای 20-، 4، 25 و 40 درجه سلسیوس قرار داده شد و در طول دوره نگهداری شش ماهه، کیفیت خرماها از لحاظ خصوصیات شیمیایی(میزان رطوبت، اسیدیته، مقدار مواد جامد محلول و pH) بررسی گردید. بر اساس نتایج حاصله اثر دما و زماننگهداری بر رطوبت، میزان مواد جامد محلول، اسیدیته و pHخرما، در سطح احتمال یک درصد معنی دار می باشد. نوع بسته بندی بر اسیدیته،میزان مواد جامد محلول و pHخرما،در سطح احتمال یک درصد معنی دار است و بر میزان رطوبت،اثر معنی داری ندارد. کاهش رطوبت خرما در طی دوره نگهداری در دمای 40 درجه سلسیوس نسبت به سایر دماها با شیب بیشتری رخ داده است. کمترین مقدار اسیدیته در خرمای بسته بندی شده تحت خلاو نگهداری شدهدر دماهای 4 و 20- درجه سلسیوس مشاهده شده است. با کاهش رطوبت در طول دوره نگهداری در همه دماها، میزان مواد جامد محلول در خرما سیر صعودی داشته و این افزایش در خرماهای نگهداری شده در دمای 40 درجه سلسیوس چشمگیرتر است.