Effect of Soaked Bran, Wheat Malt Flour and Sourdough Effect of Potassium Permanganate, Edible Wax and Packaging on Quality and Storage Life of Bananas
Message:
Abstract:
Bananas are climacteric fruits and controlling ripening is effective in reducing loss. This experiment studied the effect of packaging (plastic bag, edible wax and plastic bag, plastic bag and 2 or 4 g/kg potassium permanganate) over 5 weeks of cold storage on the quality and characteristics of Cavendish cultivar bananas. The samples were removed from storage at 8, 16, 24, 32 and 40 days and fruit maturity (pH, hardness of fruit pulp, percent tannin, pentoses, amount of phenol, total carbohydrates) were measured. The experiment was a factorial completely randomized design with four replications (each with four bananas). Changes in ripening measured for control bananas stored in an open area showed total soluble solids (TSS), pentoses and glucose increased and pH, hardness of fruit pulp, percent of tannin, and amount of phenol decreased. The use of wax treatment and plastic bags or wax and plastic bag with potassium permanganate decreased the ripening process significantly. Wax and plastic bags and 4 g potassium permanganate was the most effective treatment to prevent an increase in TSS, pentoses and glucose and decrease pH, hardness of fruit pulp, percent of tannin, and amount of phenol. The use of potassium permanganate, plastic bags and wax was effective in preventing the effects of ethylenes and delay ripening of bananas.
Language:
Persian
Published:
Journal of Agricultural Engineering Research, Volume:13 Issue: 2, 2012
Page:
57
magiran.com/p1048611  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!