وضعیت رعایت الزامات استاندارد HACCP در بخش تغذیه ی بیمارستان های منتخب دانشگاه علوم پزشکی تهران

بدون تردید بخش تغذیه در زمره ی مهمترین بخش های بیمارستان است، زیرا عملکرد این بخش تاثیر بسیار زیادی بر میزان رضایتمندی بیماران دارد و کیفیت تغذیه نیز به لحاظ درمانی برای آنان حایز اهمیت فراوان است. یکی از ابزارهای نظارت و پایش بخش تغذیه، استاندارد HACCP است که روشی برای اطمینان یافتن از سلامت غذا به شمار می رود. این پژوهش با هدف بررسی وضعیت رعایت الزامات استاندارد HACCP در بخش تغذیه ی بیمارستان های منتخب دانشگاه علوم پزشکی تهران در سال 1389 به انجام رسید.

در این پژوهش توصیفی- مقطعی، بخش تغذیه ی سه بیمارستان تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی تهران مورد بررسی قرار گرفت. داده ها با استفاده از پرسش نامه ای شامل 156 سوال در 5 حیطه و از طریق مشاهده و مصاحبه گردآوری شد. به منظور تحلیل داده ها از نرم افزار آماری SPSS و آزمون های آماری کروسکال- والیس و من- ویتنی است.

بیمارستان الف با میانگین 37/1±90/3 امتیاز و دارا بودن 78 درصد از الزامات استانداردHACCP وضعیت مطلوب تری نسبت به دو بیمارستان ب و ج به ترتیب با میانگین امتیاز 50/1±18/3 و 46/1±97/2 و دارا بودن 6/63 درصد و 4/59 درصد از الزامات داشت. بر اساس آزمون کروسکال- والیس تفاوت معناداری بین امتیاز حیطه های پنج گانه مشاهده نشد (p=0.51)، اما بین امتیازات بیمارستان ها تفاوت معناداری مشاهده گردید (p<0.01).

برای استقرار استاندارد HACCP، بخش تغذیه ی این بیمارستان ها باید در زمینه های مختلف به ویژه حیطه های وضعیت مهندسی و ساختمان، کارکنان و وضعیت آموزش و نظارت بر تهیه و توزیع غذا تلاش بیشتری نمایند و با تشکیل دوره های آموزشی لازم و تقویت پیش نیازها، ضمن استقرار این نظام، ایمنی غذایی بیمارستان خود را تضمین نمایند.