اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایندآماده سازی

هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله ی پیش سرخ کردن با بکارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به روش معمول می باشد. تمامی خمیر ابه ها رفتار رقیق شوندگی با برش را نشان دادند (624/0n ≤) و به خوبی با استفاده از مدل قانون توان برازش شدند (979/0R2 ≥). افزودن MC باعث افزایش چشم گیر ضریب قوام خمیرابه شد. بالاترین میزان جذب پوشش (68/57 درصد) و کمترین میزان جذب روغن در نمونه های پوشیده شده با خمیرابه حاوی 5% آرد ذرت و متیل سلولز مشاهده شد. نتایج نشان داد که حذف مرحله ی پیش سرخ کردن روشی موثر در کاهش میزان روغن (به طور متوسط46%) در محصول نهایی می باشد.