Functional properties of freeze-dried protein powder prepared from common carp (Cyprinus carpio)
Message:
Abstract:
This study aimed to investigate the quality characteristics of fish protein powder (FPP) from common carp raw surimi and its mince prepared by application of freeze-drying technique. To prepare test samples، either distilled water or 0. 5M NaCl solution was used and parameters such as water holding capacity (WHC)، emulsion capacity (EC)، emulsion stability (ES) and oil absorption (OA) were determined. According to the results، WHC did not show any significant differences in samples prepared either by distilled water or 0. 5M NaCl solution. In terms of EC، after 6، 12، 24، 48 and 72 h in samples prepared by use of 0. 5M NaCl، no significant differences was observed between treatments. However، by use of distilled water، the differences became significantly (P<0. 05) different. In this study، FFP from raw surimi showed higher and significant OA capacity compared to the one from fish mince. Finally، among color indices، L* and a* values showed significant difference between FFP from raw surimi and fish mince. It can be concluded that as there was no significant differences between FPP from common carp raw surimi and unwashed mince in terms of functional properties، therefore، if we expect lighter and whiter color in enriched product with protein powder، surimi FPP would be an appropriate choice، however، it needs to be confirmed by sensory evaluation test.
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:11 Issue: 1, 2014
Pages:
117 to 128
magiran.com/p1212515  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!