اثر روغن ماهی و اسانس آویشن بر کیفیت و میزان اکسیداسیون چربی گوشت بزغاله های مهابادی

در این مطالعه اثر روغن ماهی و اسانس آویشن بر کیفیت گوشت و میزان اکسیداسیون چربی عضله راسته بزغاله های نر مهابادی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور 28 راس بزغاله نژاد مهابادی 4 تا 5 ماهه با میانگین وزن اولیه 8/ 2±8/ 17 کیلوگرم به طور تصادفی با یکی از 4 جیره، 1) شاهد، 2) 2 /0 درصد اسانس آویشن، 3) 2درصد روغن ماهی و 4) 2 درصد روغن ماهی+2 /0درصد اسانس آویشن به صورت انفرادی و به مدت 94روز تغذیه شدند. بزغاله ها هر 21 روز وزن کشی شده و در انتهای آزمایش کشتار شدند. محتوی خاکستر، رطوبت، چربی، پروتئین، افت حاصل از پخت، تولید شیرابه، میزان نیروی برش، شاخص های رنگ و همچنین pHعضله راسته تحت تاثیر روغن ماهی و اسانس آویشن قرار نگرفت (05/ 0P). میزان اکسیداسیون چربی عضله راسته در طی مدت زمان نگه داری در سردخانه، به طور معنی داری تحت اثر تیمار 2 و 4 کاهش، و توسط تیمار 3 افزایش معنی داری نسبت به تیمار 1 (شاهد) پیدا کرد (05/ 0>P). نتایج این آزمایش نشان می دهد که مکمل کردن جیره بزغاله مهابادی با اسانس آویشن می تواند باعث کاهش میزان اکسیداسیون و بهبود کیفیت گوشت در مدت زمان نگه داری در سردخانه شود.