ردیابی تیپ های مختلف کلستریدیوم بوتولینوم در 4 نوع ماده غذایی با استفاده از واکنش زنجیره ای پلی مراز

مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم از مهمترین مسمومیتهای غذایی است که در اثر مصرف مواد غذایی آلوده به ویژه فرآورده های دریایی، انواع غذاهای کنسرو شده گیاهی و گوشتی و فرآورده های لبنی ایجاد می شود. تشخیص بوتولیسم بر اساس شناسایی باکتری و یا سم آن صورت می گیرد. از تیپ های مختلف این ارگانیزم ((G، F، E، D، C2، C1، B، A سروتیپ های E B،A وF در انسان بیماریزا هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی پتانسیل این غذاها برای ایجاد مسمومیت احتمالی و مقایسه کشت و روش های مولکولی جهت شناسایی کلستریدیوم بوتولینوم است.
روش های بیوشیمیایی، کشت (محیط های غنی کننده (Cooked meat، TPGYو MPCR سه روش آزمایشگاهی برای تشخیص کلستریدیوم بوتولینوم در نمونه ها می باشند. برای شناسایی قابل اطمینان و سریع باکتری و سموم آن، تکنیک های مولکولی به کار می روند. سه جفت پرایمر برای شناسایی سویه های E،B وA طراحی شدند. بزرگی محصول PCR تیپ های E،B،A به ترتیب 782، 205 و 389 جفت باز بود.
از 290 نمونه جمع آوری شده درصد آلودگی به این باکتری در ماهی 5%، عسل 4%، کشک 5/2% و دوغ 25/1% نمونه ها آلوده بود. با استفاده از محیط کشت انتخابی پس از غنی سازی نمونه ها، فقط 4 نمونه مثبت تشخیص داده شد.
روش های مولکولی، ابزاری با ارزش برای شناسایی سموم، هاگ و باکتری در مواد غذایی بوده و جهت بررسی های اپیدمیولوژیک و آزمایشگاه میکروبیولوژی غذایی توصیه می شود.