Investigation of textural properties of fish protein isolate and surimi gels produced from carpio
Message:
Abstract:
The aim of this study was production of fish protein isolate (FPI) and surimi from a low cost and underutilized fish species، carpio (Cyprinus carpio)، and investigation of their gel textural properties. FPI was prepared by pH shifting at acidic (2. 5 and 3. 5) and basic (11 and 12) pHs. Surimi was prepared by 3 times water washing and at the third stage 0. 2% NaCl was added to remove the water more efficiently. The results showed that production yield of FPI was significantly (P< 0. 05) higher than surimi due to removal of soluble proteins during surimi production. Among the FPI، the FPI produced at acidic condition had higher production efficiency than the others. Protein recovery content of FPI was higher than surimi. FPI prepared at pH 11 showed harder textures compared with the others. Production of hard texture and easy preparation process of FPI compared with surimi were other findings of this study.
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:11 Issue: 3, 2014
Pages:
95 to 103
magiran.com/p1258800  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!