The effect of different factors on probiotics viability during probiotic potato chips storage
Message:
Abstract:
Probiotic potato chips as a dry product can distribute probiotics among consumars but so far sufficient studies hasnot done on the possibility of adding probiotics in kind of snacks yet. In this study، probiotic potato chips with two species of lactic acid bacteria such as Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus rhamnosuswas produced by using of standard methods،then survival of mentioned probiotic bacteria was studied during storage of 4،21 and 38°C temperatures،covered packaging and non-covered packaging in two weeks. Microencapsulation of two mentioned species carried out with arabic gum and gelatin. Results have shown that population of viable bacteria was reduced during 14 days. Stored samples at 4،21 and 38°C temperatures had significant difference (p≤0. 01). Stored samples in two type of packaging had significant difference too (p≤0. 01). Probiotic potato chips was stored in covered packaging at 38°C temperature hadmaximiumviability. Population of viable probiotics per each gram was higher than 106 and it was according to recommened content by FDA. By adding probiotic bacreia more than applied content، we can reach to a desirable standard in final product.
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:11 Issue: 3, 2014
Pages:
105 to 115
magiran.com/p1258803  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!