جداسازی باکتریوفاژهای باکتری های لاکتیک از صنایع لبنی

لاکتوکوکوس لاکتیسیکی از مهم ترین میکروارگانیسمهای مورد استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی برای تولید محصولات تخمیری شیر است. لذا باکتریوفاژهای مربوط به این میکروارگانیسم به دلیل تاثیرات منفی روی فرآیند تخمیر، تهدیدی جدی برای صنایع لبنی می باشند.
نمونه های شیر خام از نظر آلودگی باکتریوفاژی مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه ها پس از سانتریفیوژ، با فیلتر های سر سرنگی با اندازه منافذ 45/ 0میکرو متر فیلتر شدند. هر کدام از مایع فیلتر شده ها به کشت باکتری در محیط M17 که در ابتدای فاز رشد لگاریتمیبود اضافه شدند. از روش آگار دو لایه برای بررسی ایجاد پلاک استفاده شد. پس از جداسازی فاژ ها از پلاک و تغلیظ آن ها، از روش تهیه سریال رقت برای تعیین میزان فاژ استفاده شد. از میکروسکوپ الکترونی برای مشاهده و بررسی جزئیات ساختاری باکتریوفاژ ها استفاده شد.
در نهایت دو باکتریوفاژ مختلف مشاهده و شناسایی گردیدند. یکی از آنها دارای سر شش وجهی(هگزاگونال) با اندازه 30 ×45 نانومتر و دم انعطاف پذیر به طول 70 نانومتر بود که به نظر رسید از خانواده سیفوویریده باشد. باکتریوفاژ دوم از لحاظ مورفولوژیکی دارای سر 6 وجهی (هگزاگونال) با اندازه 53×60 نانومتر و دم کوتاه، متعلق به پودوویریده بود.
در این مطالعه برای اولین بار دو فاژ از تعداد کمی از نمونه های شیر آزمایش شده جداسازی گردید. اینکه در مقاله حاضر درصد نسبتا کمی از نمونه های شیر حاوی فاژ بودند ولی با این وجود اهمیت کنترل فاژ در طی مراحل مختلف هرگز کاهش نمی یابد. چون با انتشار وسیع در سطح یک کارخانه می تواند بسیار زیانبار باشد.