بهینه سازی فرآیند کنترل قهوه ای شدن وآبگیری اسمزی در حلقه های سیب نیمه مرطوب توسط روش سطح پاسخ

روش سطح پاسخ برای مطالعه تاثیر عوامل ضد قهوه ای شدن (اسید سیتریک، اسید اگزالیک، کلریت سدیم، متابی سولفیت سدیم) و آبگیری اسمزی (غلظت و زمان غوطه وری) بر روی رنگ و خصوصیات رئولوژیکی حلقه های سیب نیمه مرطوب بکار گرفته شد. پارامترهای انتخابی برای ارزیابی رنگ و امتیاز حسی رنگ و پارامترهای انتخابی برای ارزیابی بافت مدول های و و امتیاز حسی بافت بود. نتایج بهینه سازی عددی نشان می دهد که شرایط اپتیمم زمانی که غلظت اسید سیتریک %0.277(w/v)، اسید اگزالیک0.50% (w/v)، کلریت سدیم0.0% (w/v)، متابی سولفیت سدیم0.50% (w/v) و همچنین غلظت محلول اسمزی 30% و زمان غوطه وری 15 دقیقه باشد حاصل می شود مقدار پاسخ های متناظر برای و مدول های و امتیاز حسی رنگ و امتیاز حسی بافت در شرایط اپتیمم به ترتیب 84.62، -1.38، 76.56، 78.67، 10.96 و 6.30 بود.