ارزیابی امکان حساس کردن مرگانلا مرگانی به شرایط اسیدی به وسیله اتانول و EDTA

توانایی باکتری ها در تحمل pHهای پایین از جمله خصوصیات مهمی است که به زنده مانی باکتری در محیط های مختلف کمک می نماید. مرگانلا مرگانی که مهم ترین باکتری تولید کننده ی هیستامین در ماهی و مواد غذایی دریایی می باشد، توانایی زیادی در زنده مانی در محیط های اسیدی دارد. در مطالعه ی حاضر توانایی اتانول و EDTA جهت حساس کردن مرگانلا مرگانی بهpHهای پایین و اسیدهای آلی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور سلول های فاز لگاریتمی و سکون باکتری در محیط TSB با pH برابر با 5 ایجاد شده به وسیله ی اسیدهای کلریدریک، استیک، لاکتیک، سیتریک و تارتاریک و در حضور اتانول (5 درصد) و یا EDTA (5/7 میلی مولار) به مدت یک ساعت قرار گرفتند. درصد زنده مانی با تقسیم تعداد سلول های زنده ی باقی مانده بر تعداد اولیه ی باکتری ها به دست آمد. بر اساس نتایج این تحقیق غلظت 5 درصد اتانول باعث حساس شدن سلول های فاز لگاریتمی و سکون رشد مرگانلا مرگانی نسبت به شرایط اسیدی شدند (05/0p<). نتایج مشابهی در مورد غلظت 5/7 میلی مولار EDTA به دست آمد. استفاده هم زمان اتانول و EDTA اثرات قوی تری را بر مقاومت اسیدی این باکتری نشان داد (05/0p<) به طوری که در حضور هم زمان این دو عامل، کم ترین میزان زنده مانی سلول های فاز لگاریتمی و سکون رشد مرگانلا مرگانی مشاهده گردید. بنابراین اتانول و EDTA، به تنهایی یا توام، می تواند میزان غیر فعال شدن مرگانلا مرگانی در مواجهه با pH پایین و اسیدهای آلی را افزایش دهد. هم چنین در مطالعه ی حاضر به طور کلی سلول های فاز لگاریتمی مرگانلا مرگانی حساسیت بیش تری را نسبت به شرایط اسیدی در مقایسه با سلول های فاز سکون نشان دادند (05/0p<).