تولید گاما آمینوبوتریک اسید (گابا) به وسیله باکتری های اسیدلاکتیک

گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) یک اسیدآمینه چهار کربنه غیر پروتئینی است که به طور گستردهای در میان موجودات یافت شده و سنتز آن توسط آنزیم گلوتامیک اسید دکربوکسیلاز انجام می شود. میزان تولید گابا عمدتا به خواص بیوشیمیایی آنزیم مرتبط می باشد. کاهش فشارخون، درمان بی خوابی، افسردگی و اثرات ادرار آور از جمله عملکردهای فیزیولوژیکی مهم گاما آمینوبوتیریک اسید است. تعدادی از باکتری ها، قارچها و مخمرها قادر به تولید مقادیر قابل توجه گابا می باشند. از بین باکتری ها، باکتری های اسیدلاکتیک بسیار مورد توجه می باشند زیرا از نظر فیزیولوژیکی خاص و به طور کلی ایمن می باشند. همچنین به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شوند و به عنوان پروبیوتیک در دستگاه گوارش عمل می کنند. هدف از این مطالعه شناسایی و معرفی انواع باکتری های اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا است.
در این مطالعه با بهره گیری از بانک های اطلاعات مانند PubMed و google scholar و واژه های کلیدی گونه های باکتریایی اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا و منابع جداسازی آنها، عوامل موثر در سنتز گابا، خواص آنزیمی گلوتامات دکربوکسیلاز باکتری های اسیدلاکتیک، همسانه سازی ژن گلوتامات دکربوکسیلاز و تنظیم آن ها، کاربردهای بالقوه باکتری های اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا و روش های غربالگری باکتری های اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا بررسی شده است.
یافته های به دست آمده از مقالات مختلف نشان می دهد که تولید گاما آمینوبوتیریک اسید توسط باکتری های اسیدلاکتیک ایمن و سازگار با محیط زیست است و این امر امکان تولید محصولات تخمیری طبیعی جدید غنی شده با آن را فراهم می کند.
با توجه به نتایج این مطالعه گاما آمینوبوتیریک اسید طبیعی بر روی سلامت انسان بسیار تاثیر دارد و به نظر می رسد باکتری های اسیدلاکتیک مناسب ترین منبع تولید گابا باشند.