Study on drying behavior, effective moisture diffusivity and activation energy of hot air-drying of different Tarkhineh formulations
Message:
Abstract:

The effects of a couple of factors (cooking period of wheat: 0، 1 and 3. 5 h and temperature of drying 70، 80 and 90 C) on drying behavior of Tarkhineh during hot-air drying has been investigated. Tarkhineh pill samples with 8 cm diameter and 11 mm thickness were dried to 0. 64 (d. b). Results showed that cooking of wheat led to higher water absorption of Tarkhineh dough، while increased drying rate. On the other hand، increasing drying temperature resulted in higher drying rate of samples. The effects of temperature on drying rate was pronounced in raw samples compared to cooked ones، which could be attributed to the cracking in the cooked samples during drying. Drying kinetics of Tarkhineh in raw samples unlike cooked samples presented a falling rate period followed by a constant rate period. The effective moisture diffusion coefficient of Tarkhineh varied between 1. 611E-10 & 7. 822E-10 (m2/s)) for the given temperature range) and corresponding activation energy was between 37. 928 and 17. 941 (kJ/mol) respectively.

Language:
Persian
Published:
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Volume:10 Issue: 3, 2014
Page:
219
magiran.com/p1315562  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!