مقایسه ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی سه واریته خرمای حاج محمدی، کبکاب و خاصی در مراحل مختلف رسیدن

خرما از مواد غذایی بسیار پرمصرف خوراکی در ایران می باشد که ترکیبات آنتی اکسیدانی و ارزش تغذیه ای بالایی دارد. در این مطالعه مقدار کل ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی خرماهای حاج محمدی، کبکاب و خاصی در طی مراحل رسیدن مورد بررسی قرار گرفت.
مطالعه حاضر به روش آزمایشگاهی انجام شد. میوه های خرما (واریته های خاصی، کبکاب و حاج محمدی) در شهریور ماه 1391 از شهرستان بهبهان واقع در استان خوزستان و در سه مرحله خارک، رطب و خرما جمع آوری شد. عصاره هیدروالکلی به روش خیساندن تهیه و میزان ترکیبات فنولیک توسط روش Folin-Ciocalteu تعیین گردید و آزمون های توانایی احیای آهن اکسیده (Ferric reducing antioxidant power یا FRAP)، مهار رادیکال آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل (Diphenylpicrylhydrazyl یا DPPH) و اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، برای اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره ها مورد استفاده قرار گرفت.
میزان ترکیبات فنولیک، توانایی احیاکنندگی آهن اکسیده و میزان آنتی اکسیدان کل در هر سه خرمای حاج محمدی، کبکاب و خاصی در طی مراحل رسیدن افزایش یافت. افزایش در توانایی احیاکنندگی معنی دار بود. در روش DPPH، پایین ترین عدد 50IC در هر سه واریته در طی مراحل رسیدن، متعلق به مرحله خرما بود.
توانایی احیاکنندگی آهن اکسیده در طی مراحل رشد خرما افزایش و میزان مهار کنندگی رادیکال DPPH طی مراحل رسیدن در سه واریته خرما کاهش می یابد.