بررسی آلودگی گوشت گوساله عرضه شده در سطح شهر اصفهان به کلستریدیوم دیفیسیل با روش کشت و واکنش زنجیره ای پلیمراز با تکنیک چندتایی

در سال های اخیر احتمال انتقال کلستریدیوم دیفیسیل با مصرف مواد غذایی به انسان با افزایش عفونت این باکتری در جامعه مطرح شد. در این میان پژوهش های گسترده تری از وضعیتکلستریدیوم دیفیسیل در گوشت قرمز کشور های مختلف دنیا نسبت به مواد غذایی دیگر انجام شد. مطالعه حاضر با هدف بررسی شیوع کلستریدیوم دیفیسیل در گوشت گوساله انجام گرفت. 100 نمونه از گوشت گوساله عرضه شده در دو شکل تکه ای و چرخ کرده از قصابی های مناطق مختلف شهراصفهان برای انجام آزمایش ها جمع آوری شد. پس از انجام مراحل کشت و تایید پرگنه های مثبت کلستریدیوم دیفیسیل با آزمون های بیوشیمیایی، روش مولکولی PCR با تکنیک چندتایی جهت تشخیص سه ژن ایزومراز تری فسفات، زهرابه آو زهرابه ب انجام گرفت. بررسی ارتباط بین شیوع کلستریدیوم دیفیسیل در دو شکل تکه ای و چرخ کرده گوشت گوساله در نرم افزار آماری SPSS (ویرایش 16) با آزمون مربع کای در سطح معنی داری Pvalue<0.05 انجام گرفت.
کلستریدیوم دیفیسیل در 12 نمونه (12 درصد) از گوشت های گوساله جداسازی شد. از بین 12 نمونه، دو نمونه (4 درصد) به گوشت تکه ای و 10 نمونه (20 درصد) به گوشت چرخ کرده مربوط بود. همه پرگنه های جداسازی شده از هر سه ژن مورد بررسی برخوردار بودند. تفاوت معنی داری در شیوع کلستریدیوم دیفیسیل در دو نوع از گوشت های مورد بررسی مشاهده شد (0/01=Pvalue).
در این مطالعه، میزان جداسازی کلستریدیوم دیفیسیل در گوشت های چرخ کرده گوساله نسبت به شکل تکه ای افزایش داشت که می تواند به علت عدم رعایت اصول بهداشتی در شست و شو و تشکیل احتمالی بیوفیلم در دستگاه های چرخ گوشت باشد. همچنین، نتایج این مطالعه نشان داد که مصرف گوشت گوساله به عنوان یک مخزن احتمالی از کلستریدیوم دیفیسیل در انتقال این باکتری به انسان می تواند عمل کند.