Modeling Rehydration Behavior of Dried Figs
Author(s):
S. Ansari* , N. Maftoon , Azad , A. Farahnaky , E. Hosseini , Gh. Asadi
Abstract:
In this research, rehydration behavior of dried figs was studied at different temperatures (25, 60, 70, 80, and 90°C). The rehydration kinetic was examined using the four most frequently used empirical models, namely, Weibull, Peleg, first-order, and exponential association models. The Weibull model gave the highest coefficient of determination (R2) and the lowest values of root mean square error (RMSE), sum of squared error (SEE), and chi-square (2) was considered the best. In all models examined, the equilibrium moisture content showed statistically significant differences as compared to the rehydration temperature. The temperature dependence of kinetic constants was described in terms of Arrhenius relationship. The average activation energy for the four models was 24.362 kJ mol-1. During the rehydration process hardness of dried figs decreased, which was further confirmed by microscopic evaluation. Scanning electron microscopy (SEM) images of rehydrated figs indicated porous structure proposing the presence of free water.
Keywords:
Language:
English
Published:
Journal of Agricultural Science and Technology, Volume:17 Issue: 1, Jan 2015
Pages:
133 to 144
magiran.com/p1348423
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!