تاثیر زمان برداشت، نوع فراوری و شرایط انبارمانی بر نگهداری پسته تازه و خشک

به منظور افزایش کیفیت و امکان صادرات پسته تازه، تاثیر برداشت در مراحل متفاوت رسیدن بر انبارمانی پسته رقم ‘احمد آقایی’ بررسی شد. در سال 1389 پسته های برداشت شده در سه مرحله از رسیدن میوه (40، 70 و 100 درصد جدا شدن پوست نرم)، به صورت پسته تازه با پوست نرم، تازه بدون پوست نرم و پسته خشک درون پاکت های کاغذی بسته بندی و در دو دمای انبار (1±4 و 1±12 درجه سانتی گراد) به مدت 45 روز انبار شدند. داده ها به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار تجزیه شدند. نتایج نشان داد هر گونه تسریع و تاخیر در برداشت، افزایش طول دوره نگهداری و افزایش دما به تشدید لکه دار شدن پوست استخوانی و کاهش ماندگاری میوه منجر می شود. با افزایش طول دوره نگهداری و دما خسارت مغز، عدد اسیدی، پراکسید و ازدست دهی آب افزایش و شاخص طعم و مزه و سفتی میوه کاهش یافت. نتایج نشان داد که برداشت در مرحله 70 تا 80 درصد رسیدن، فراوری با پوست نرم و نگهداری در دمای 1±4 درجه سانتی گراد، به نگهداری میوه های تر پسته تا 45 روز منجر می شود.