Assessment of Contaminated Packed and Unpacked Spices (Black-Pepper, Red-Pepper, Sumac, Cinnamon) With Aerobic Spores in Zanjan City
Message:
Abstract:
processes develop specific flavor and aroma and color in foods. Microbial contamination of spices, like most of the agricultural products, is quite important regarding the health and hygiene. The aim of this research is to evaluate and assess the microbial status of packed and unpacked spices, in Zanjan city.
Materials And Methods
Total of 80 samples of packed and unpacked spices (black pepper, red pepper, sumac, cinnamon) were collected randomly from the food supplying centers and local retail stores in Zanjan city. Experiments were carried out for the presence of aerobic spores according to the Iranian standards.
Results
Average of total aerobic mesophilic spores count based on CFU/g were 1.6×107 for red pepper, 6.6×106 for black pepper, 4.3×104 for cinnamon and 3.5×102 for sumac. Averages of total aerobic mesophilic spore counts for packed and unpacked spices were 3×106 CFU/g and 8.4×106 CFU/g, respectively. The average loads of total aerobic mesophilic spores were highest in red pepper and lowest in sumac. Average of total aerobic mesophilic bacteria count in the red pepper and black pepper as compared to the international standard (ICMSF) were higher.
Conclusions
It is therefore recommended to apply disinfection and sterilization methods such as gamma irradiation at the rate of 10 KG to reduce the contamination of the spore forming bacteria in spices, especially the spices that are consumed without undergoing cooking process.
Language:
Persian
Published:
Journal of Food Technology & Nutrition, Volume:12 Issue: 2, 2015
Pages:
41 - 48
magiran.com/p1397779  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.