تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال 1393

شیوع بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه های زیادی صرف بهبود این بیماری ها می گردد. شیرینی های خامه ای، بستنی های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب ها را دارا می باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود.
این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و شیرینی خامه ای انجام گرفت. نمونه ها پس از نمونه برداری درCool Box قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی نسبت به باکتری های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه ها انجام گرفت. داده های جمع آوری شده در نرم افزار آماری SPSS وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید.
نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87، 7/ 6 و0 درصد می باشد. هم چنین آلودگی شیرینی خامه ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری، باکتری جداسازی نشد.
با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم چنین میزان آلودگی شیرینی های خامه ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتا بالاست، لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل رشد باکتری ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده ها ضروری به نظر می رسد.