بررسی میزان سرب و کادمیوم در نان های تولیدی در شهرستان یزد

با توجه به عوارض ناشی از جذب فلزات سنگین سرب و کادمیم ازجمله اختلال در عملکرد کلیه و کبد، افزایش بیماری های قلبی و عروقی، کم خونی، عوارض گوارشی، مشکلات عصبی و اسکلتی و اینکه نان از مهمترین غذای مصرفی مردم ایران بویژه شهرستان یزد می باشد، بنابراین میزان سرب و کادمیم در انواع نانهای تولیدی شهرستان یزد مورد بررسی قرار گرفت.
این مطالعه در سال 1392 بصورت توصیفی مقطعی صورت گرفت و از تعداد 69 نانوایی بطور تصادفی با احتمال متناسب نمونه برداری انجام و اندازه گیری مقدار فلزات سنگین سرب و کادمیم در نمونه ها با با تصحیح زمینه زیمان (ETAAS) روش خاکستر سازی و به وسیله دستگاه جذب اتمی مجهز به کوره گرافیتی کمتر P نسخه 17 استفاده شد. سطح معنی داری SPSS انجام شد. برای تجزیه و تحلیل داده ها از بسته نرم افزاری 0 در نظر گرفته شد. / از 05 7 میکروگرم بر کیلوگرم / 99 میکروگرم بر کیلوگرم و کادمیم 49 / میانگین مقدار سرب در نمونه ها 05 بدست آمد. میزان سرب در نان سنگک بیشتر و در نان فانتزی کمتر از بقیه انواع نان بود و میزان کادمیم در نانها تفاوت چشمگیری نداشت. میزان سرب در نانهای با حرارت مستقیم بیشتر و بین میزان کادمیم در نانهای با حرارت مستقیم و غیر مستقیم اختلاف زیادی وجود نداشت و در تمامی نمونه ها مقادیر سرب و کادمیم از حد مجاز تعیین شده، کم تر بود.
بر اساس نتایج این پژوهش وبا در نظر گرفتن اینکه مصرف سرانه نان در ایران حدود 160 کیلوگرم است، انتظار می رود که میزان دریافت هفتگی سرب و کادمیم از طریق نان برای مصرف کنندگان شهرستان یزد در حد قابل قبولی باشد. اما باید این مقدار کاهش یابد تا از بروز خطرات احتمالی فلزات سنگین سرب و کادمیم جلوگیری شود.