بررسی رشد و تولید رنگ دانه توسط کپک پنیسیلیوم آکولئاتوم در آب پنیر

کپک ها توانایی تولید رنگ دانه های مختلفی را با قابلیت مصرف به عنوان رنگ غذایی دارند. این پژوهش با هدف بررسی اثر عوامل موثر بر تولید رنگ دانه توسط کپک پنیسیلیوم آکولئاتوم انجام شد. در این پژوهش، ترکیب اثر pH (5، 5/6 و8)، دما (25، 30 و ̊C35) و سرعت همزدن (100 و 150 دور در دقیقه) بر رشد و تولید رنگ دانه توسط کپک پنیسیلیوم آکولئاتوم در آب پنیر به صورت غوطه ور مورد بررسی قرار گرفت. رنگ دانه تولید شده بعد از گذشت 10 روز از زمان تلقیح با استفاده از صافی، سانتریفوژ و حلال اتیل استات جدا و خالص سازی شد. نتایج به صورت آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام و میانگین داده ها توسط آزمون توکی در سطح 5 درصد با استفاده از نرم افزار جامپ محاسبه و گزارش شد. حداکثر میزان رنگ دانه (38/1 گرم در لیتر) در 5/6=pH، دمای ̊C30 و سرعت همزدن 150 دور در دقیقه بدست آمد. حداکثر میزان ماده خشک سلولی (12/11 گرم در لیتر) مربوط به 8=pH، دمای ̊C30 و سرعت همزدن 100 دور در دقیقه بدست آمد. نتایج نشان داد که ارتباط مستقیمی بین میزان رشد و میزان تولید رنگ دانه وجود ندارد. نتایج حاصل از آنالیز واریانس نشان داد که اثر pH و دما بر تولید رنگ دانه معنی دار است (05/0>P)، در صورتی که اثر سرعت همزدن بر تولید رنگ دانه معنی دار نبود (05/0≤P). pH اثر معنی دار بر رشد ندارد (05/0≤P)، در مقابل دما و سرعت همزدن اثر معنی داری بر رشد کپک دارند (05/0>P).