غربال گری لاکتوباسیل های بومی ایران از نظر تولید اسید لاکتیک و شناسایی سویه های برتر

لاکتوباسیل ها دسته ای از باکتری های اسیدلاکتیک هستند که محصول نهایی تخمیر آن ها اسیدلاکتیک است. هدف از پژوهش حاضر، انتخاب لاکتوباسیل های بومی تولید کننده اسیدلاکتیک تک ایزومره است.
در پژوهش حاضر، سویه های بومی بر اساس توانایی تولید اسیدلاکتیک غربال گری شد. غربال گری در دو مرحله انجام شد. مرحله اول به روش تیتراسیون و مرحله دوم به روش آنزیماتیک بود. سویه های برتر حاصل از روش تیتراسیون برای انجام آزمون آنزیمی انتخاب شد. در نهایت، سویه های برتر که توانایی تولید اسیدلاکتیک تک ایزومره را داشتند توسط آزمون های بیوشیمیایی شناسایی شدند. سپس، شناسایی مولکولی سویه با استفاده از تعیین توالی 16S rRNA انجام شد.
در پژوهش حاضر، توانایی 79 سویه لاکتوباسیل بومی از نظر تولید اسیدلاکتیک بررسی شد. بالاترین میزان تولید 8/34 و پایین ترین میزان تولید 4/12 میلی گرم در گرم محاسبه شد. لاکتوباسیل های برتر از نظر تولید اسیدلاکتیک توانایی تولید یک نوع ایزومر نوری L (+) را داشتند که بالاترین میزان L (+) اسیدلاکتیک برابر با 99/3 و پایین ترین میزان برابر با 03/1 میلی گرم در گرم بود. نتایج بیوشیمیایی و مقایسه سویه های برتر با اطلاعات موجود در بانک ژنومی نشان داد که آن سویه ها لاکتوباسیلوس پاراکازئی هستند. سپس، توالی 16S rRNA چهار سویه برتر به شماره دسترسی های KF735654، KF735655، KJ508201 و KJ508202 در بانک ژنومی، مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی ثبت شد.
میزان تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیل های بومی بسیار متفاوت مشاهده شد و مقدار تولید اسید برخی از سویه ها نسبت به گزارش های موجود، تولید بیش تری را نشان داد. لاکتوباسیل های برتر تنها توانایی تولید ایزومر نوری L (+) اسیدلاکتیک را داشتند. نتایج پژوهش حاضر، استفاده از سویه های برتر لاکتوباسیل برای تولید اسیدلاکتیک خالص را پیشنهاد می کند.