بررسی میزان نمک و سدیم در نان های ایرانی

فشارخون بالا از مهم ترین عوامل خطر بیماری های قلبی- عروقی در ایران و جهان است. دریافت نمک و سدیم اضافی در رژیم غذایی با فشارخون بالا رابطه مستقیم دارد. یکی از اولویت های مهم سازمان جهانی بهداشت، کاهش دریافت نمک و سدیم است. از آن جایی که نان یکی از عمده ترین منابع دریافت نمک می باشد، مطالعه حاضر به منظور اندازه گیری نمک و سدیم در انواع نان انجام شد.
این یک مطالعه مقطعی است که طی سال های 1392-1390 در شهر اصفهان انجام شد. نمونه گیری به روش تصادفی ساده و نمونه ها شامل 158 عدد از انواع نان بود. میزان نمک و سدیم در انواع نان به ترتیب با روش ولهارد و جذب اتمی اندازه گیری شد. نان ها در سه طبقه شامل: 1- نان سنتی (130 عدد)، 2- نان حجیم و نیمه حجیم (15 عدد)، 3- نان های خشک (13عدد) دسته بندی شدند.
میزان نمک در انواع نان از 100/g 76/0 در نان لواش تا 100/g 55/2 در نان خشک معمولی و میزان سدیم از 100/mg 3/372 در نان لواش تا100/mg 2005 در نان تونلی کمباینی بود. میانگین کل نمک،100/g 49/0±52/1 و میانگین کل سدیم 100/mg 29/838 بود. میانگین نمک در نان های حجیم و نیمه حجیم، نان های سنتی و نان های خشک به ترتیب100/g 11/0±04/1، 100/g 4/0±53/1 ،100/g 6/0±98/1 و تفاوت بین سه گروه معنادار بود (045/0=p). در مقایسه با استاندارد ملی شماره 2628، 87% از نان ها دارای نمک کمتر از 2% و 7/46% از نان ها دارای سدیم بالاتر از 800 میلی گرم بودند.
اگرچه در بیشتر نان ها نمک در حد استاندارد ملی است، اگر متوسط دریافت روزانه نان بر اساس گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت حدود 300 گرم در نظر گرفته شود، حدود 5 گرم نمک فقط با مصرف نان دریافت می شود که با نمکی که از مواد غذایی دیگر دریافت می گردد بیش از مقدار توصیه شده سازمان جهانی بهداشت است. بنابراین لازم است در زمینه کاهش نمک نان تمهیدات اساسی صورت گیرد تا از عواقب ناشی از دریافت بالای نمک پیشگیری شود.