تاثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی طی سرخ کردن

در این مطالعه، به منظور تولید سیب زمینی های سرخ شده با کیفیت مناسب از پیش تیمارهای امواج فراصوت و آبگیری اسمزی استفاده گردید. تاثیر این پیش تیمارها (امواج فراصوت در فرکانس های 28 و 40 کیلوهرتز و آبگیری اسمزی در محلول نمک با غلظت های 2 و %4) روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی سرخ شده به مدت 4 دقیقه با فواصل زمانی 60 ثانیه در دماهای 150، 170 و°C 190 مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کنترل بهینه شرایط فرآیند و افزایش کیفیت نهایی محصول سرخ شده، تغییرات چگالی ظاهری بر حسب سه پارامتر زمان سرخ کردن، محتوای روغن و محتوای رطوبت بدون بعد مدل سازی گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار آبگیری اسمزی و تلفیق آن با امواج فراصوت به شکل معنی داری باعث کاهش میزان چگالی ظاهری نمونه های پیش تیمارشده شدند. همچنین، داده های حاصل از آزمایش به خوبی توسط مدل های پیشنهادی در این مطالعه با داشتن ضرایب تبیین بالا برازش گردیدند.