هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن
نویسنده:
چکیده:
در این تحقیق، ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود 19/0 نرمال و اسید استیک 12/0 نرمال با نسبت پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به محلول 1 به 7 و سپس تیمار حرارتی 50 درجه سانتی گراد ساعت استخراج شد. سپس توسط آنزیم آلکالاز به مدت 4 ساعت و با نسبت آنزیم به سوبسترای 1 به 100 هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز در پایان ساعت چهارم اندازه گیری شد. فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTSو ارزیابی قدرت کاهندگی ژلاتین هیدرولیز شده بررسی شد. نتایج نشان داد درجه هیدرولیز پس از 4 ساعت به میزان 7/46% مشاهده می شود. هم چنین بالاترین میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS و ارزیابی قدرت کاهندگی در غلظت 10 میلی گرم بر میلی لیتر به ترتیب 8/39%، 7/50% و 123/0 به دست آمد. نتایج نشان داد که پپتیدهای حاصل از ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان می تواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
29 تا 44
لینک کوتاه:
magiran.com/p1666882
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!