The Effect of Different Levels of Compost and Chemical Fertilizer on Dough Characteristics and Quality of Bread Produced from Spring Wheat
Abstract:
Introduction
Wheat is the only grain that due to its nature containing gluten has important application in the production of various type of bread. Wheat quality and the bread produced have direct and positive correlation with environmental factors. Applications of organic matters on land have improved the quality of wheat, dough and the bread produced.
Materials And Methods
This study was conducted with five fertilizer treatments on the spring wheat in Mahidasht Research Station of Kermanshah in the year 2013. The rheological and extensographic evaluations of dough as well as tests concerned with the quality and size of produced Barbary and Baguette breads regarding staling and sensory evaluation after 1st , 2nd and 5th days of baking were carried out.
Results
Combined treatments of organic and chemical fertilizers produced higher quality bread. This was concerned with flavour, volume and staling of bread produced as compared to the control.
Conclusion
The results of this study indicated that high quality of flour and bread were produced as the result of chemical and organic fertilizers treatments. The mentioned treatment produced maximum amount of gluten in the wheat, improved the rheological properties of dough and bread volume. The other roles of the treatment were sustainable agriculture cycle, conservation of fertile land and production of healthy and natural products.
Language:
Persian
Published:
Journal of Food Technology & Nutrition, Volume:14 Issue: 3, 2017
Pages:
115 - 127
magiran.com/p1702458  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.