مقاله کوتاه: بررسی شیوع آلودگی میکروبی بستنی های سنتی در واحدهای صنفی عرضه کننده بستنی سنتی شهر بیرجند در سال 1394

در مناطق گرمسیری مصرف بستنی از حجم بالایی برخوردار بوده، فلذا وضعیت بهداشتی آن همواره از اهمیت برخوردار می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی شیوع آلودگی میکروبی در بستنی های سنتی و عوامل موثر در آن بود.
این مطالعه از نوع توصیفی (مقطعی) بوده که در آن واحدهای صنفی عرضه کننده بستنی سنتی شهر بیرجند در سال 1394 مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها در شرایط استریل و زنجیره سرما به آزمایشگاه مواد غذایی انتقال داده شد. در آزمایشگاه طبق استاندارد میکروبی بستنی سنتی، آزمون های انتروباکتریاسه، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس روی آنها انجام گردید.
نتایج این مطالعه نشان داد که از تعداد 96 نمونه بستنی سنتی جمع آوری شده از سطح شهر، 25 نمونه قابل قبول و 71 نمونه غیر قابل مصرف بودند. بیشترین آلودگی مربوط به آلودگی با باکتری های انتروباکتریاسه با 39 نمونه (%40) و سپس 27 نمونه مربوط به آلودگی با استافیلوکوکوس اورئوس (%28) بود. کمترین میزان آلودگی نیز مربوط به اشرشیاکلی با 14 (%15) نمونه گزارش شد. 39 آلودگی (4/42%) مربوط به کلی فرم بود. همچنین 8 (8/69%) نمونه به طور همزمان به کلی فرم، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس، 12 نمونه (04/13) به طور همزمان به کلی فرم و استافیلوکوکوس اورئوس و 2 نمونه (17/2%) به طور همزمان به کلی فرم و اشرشیاکلی آلوده بودند.
بستنی های سنتی شهر بیرجند، آلودگی به نسبت بالایی به باکتری ها دارند که نشانه عدم رعایت موازین بهداشتی مناسب در تهیه این فرآورده است.