Nitrate Reduction in Canned Apples and Pears Using Calcium Hydrogen Phosphate

Author(s):

Parisa Ziarati , Estatira Sepehr , Saeed Heidari , Maryam Moslehishad

Abstract:
Background
The aim of this study was to introduce a new and economical method for reduction of nitrate content in canned apples and pears.
Methods
The nitrate content was determined before and after treatment with CaHPO4 ranging from 0.01% to 0.1% using spectroscopic method in 2015 in Pharmaceutical Sciences Research Center, Pharmaceutical Sciences Branch, Islamic Azad University, Tehran- Iran. The effect of treatment time at three different time points (30, 60, 90 min) was determined. Sensory evaluation was performed using five-point hedonic scales.
Results
Nitrate content in fresh fruit is significantly (P
Conclusion
Application of CaHPO4 is suggested as a novel, safe and economical method for removal of nitrate in canned products.
Keywords:

CaHPO4 , Canned Apples , Canned Pears , Food Safety , Removing Nitrate

Language:
English
Published:
Iranian Journal of Toxicology, Volume:11 Issue: 5, Sep-Oct 2017
Pages:
53 to 59
magiran.com/p1730643  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information