افزایش طول انباری شیر اسیدی با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 9626 MDC جهش یافته حساس به سرما

عمر انباری شیر اسیدی تخمیر شده توسط پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به دلیل اسیدی شدن ناشی از تداوم تشکیل اسید آلی در دمای پایین، محدود است. افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون به نوبه خود موجب کاهش تعداد کل باکتری های پروبیوتیک زنده می شود. برای غلبه بر اسیدی شدن، پیشنهاد ما استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جهش یافته حساس به سرما و با متابولیسم محدود شده در دمای پایین می باشد. به منظور تسهیل در انتخاب جهش های حساس به سرما، تصمیم گرفته شد از ریفامپیسین و استرپتومایسینRNA ، جهش یافته استفاده شود که به ترتیب بر پایداری حرارتی مولکول های کلیدی متابولیسم سلولی به ترتیب پلیمراز و ریبوزوم تاثیر دارند.
برای افزایش عملکرد و تنوع باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جهش یافته مقاوم به ریفامپیسین و استرپتومایسین از جهش زایی با پرتو فرا بنفش استفاده شد. برای انجام انتخاب منفی جهش های حساس به سرما، کلنی های مقاوم به آنتی بیوتیک با روش رپلیکا پلیتینگ مشخص شده و در دمای 23 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری شدند. سرعت رشد، سرعت تخمیر شیر، اسیدیته قابل تیتراسیون اندازه گیری شد.
یافته ها و در میان کلنی های مورد آزمون انواع مقاوم به ریفامپسین و استرپتومایسین با میانگین بسامد 1/0 درصد، ده جهش یافته جدا شدند که توانایی رشد در پایین ترین دما را از دست داده بودند. در مدت نگهداری در یخچال، شیر اسیدی تخمیر شده با جهش یافته های حساس به سرما، در مقایسه با سویه اولیه، (والد)، تقریبا به میزان دو برابر تعداد باکتری پروبیوتیک بیشتر و اسیدیته قابل تیتراسیون کمتری را موجب شدند. بنابراین رابطه مستقیم بین حساسیت دمایی آغازگر و عمر انباری شیر اسیدی تایید شد. جهش یافته های مقاوم به ریفامپیسین و استرپتومایسین ابزار قدرتمند برای انتخاب آغازگرهای حساس به سرما برای تهیه محصولات تخمیر شده لبنی با عمر انباری طولانی می باشند.
تعارض منافع: نویسندگان اعلام می کنند که هیچ تعارض منافعی وجود ندارد.