استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش فرآیند شده توسط مایکروویو

در این پژوهش از تکنیک‏های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیش‏فرآیند مایکروویو بر ویژگی های ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت زمان پیش‏ فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگی های بافت سطحی، شاخص‏های رنگ پوسته، ویژگی های ساختار مغز و پذیرش مصرف ‏کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت زمان پیش‏فرآیند مایکروویو و مدت زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل توجه زبری سطح نمونه ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگی های ساختار مغز دونات معنی‏دار بود. در مورد رنگ نمونه ها، نتایج نشان داد که شاخص‏های L*و a* سطح نمونه ها با افزایش سطح مدت‏زمان سرخ کردن به ترتیب به طور قابل توجهی کاهش و افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‏کننده حاکی از تاثیر قابل توجه مدت زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. همچنین نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگی های ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود.