بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
کاهش زندهمانی باکتری های پروبیوتیک در طول فرآوری، نگهداری و همچنین تحت تاثیر شرایط اسیدی معده، مهمترین محدودیت در تولید فرآورده های پروبیوتیک به شمار میآیند. فناوری ریزپوشانی با محافظت از باکتری ها در برابر شرایط نامساعد محیطی، میتواند باعث افزایش زندهمانی گردد. در این تحقیق از فن آوری بستر شناور، به منظور تولید میکروکپسول های پوسته و هسته، حاوی لاکتوباسیلوس روتری استفاده شد. منحنی رشد بدست آمده نشان داد که باکتری ها 16 تا 18 ساعت پس از تلقیح وارد فاز ثابت رشد شده و آماده جداسازی توده سلولی از محیط کشت، میباشند. بررسی اثرات دمای هوای ورودی و نسبت باکتری به قندها در فرمولاسیون، نشان داد که زنده مانی نسبی باکتری (%) در دمای 37 درجه سانتی گراد و در نسبت برابر قند و باکتری (10-10) به طور معنیداری(P≤0/05) افزایش نشان میدهد. زندهمانی نسبی باکتری های جذب شده در ماتریس هسته، قبل و پس از پوشش دهی در دستگاه پوشش دهنده بستر شناور با محلولهای شلاک در سه غلظت 16، 17 و 18 درصد (وزنی/ حجمی) و آلژینات سدیم در غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد (وزنی/ حجمی)، کاهش معنی داری (P≤0/05) ، نشان نداد. زنده مانی نسبی باکتری (%) پوشش دهی شده با محلول آلژینات سدیم با غلظت 1 درصد (وزنی/ حجمی) پس از طی دوره زمانی 1 ساعت در شرایط شبیه سازی شده معده با 2=pH، به طور معنی داری (P≤0/05) نسبت به پوشش های دیگر افزایش نشان داد.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
844 تا 857
لینک کوتاه:
magiran.com/p1765146
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!