جداسازی آلودگی های میکروبی شیرینی های تر و خشک در شهرستان سیرجان

با توجه به گزارش سازمان بهداشت جهانی، شیوع بیماری های منتقله از غذا یکی از مشکلات تغذیه ای جهان است. شیرینی ها به دلیل مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت و نگهداری محیط خوبی برای رشد میکروب ها هستند. هدف از این تحقیق شناسایی آلودگی های میکروبی از شیرینی های تر و خشک در شهرستان سیرجان است.
300 نمونه شیرینی تر و خشک از واحدهای قنادی شهر سیرجان به صورت کاملا تصادفی تهیه شد و طبق استاندارد ملی ایران به بررسی میزان و نوع آلودگی احتمالی میکروبی انجام گرفت. آنالیز آماری داده ها با استفاده از تست آماری ANOVA با نرم افزار SPSS انجام گرفت.
در این تحقیق می توان به آلودگی های بالای شیرینی های تر در فصل بهار به باسیلوس، کپک، مخمر (95/19درصد) و در فصل تابستان مخمر (6/26درصد) اشاره کرد. در شیرینی های خشک هم در فصل بهار به کپک(27/25درصد) و در فصل تابستان به مخمر و باسیلوس (94/23درصد) می توان اشاره کرد. عامل شایع در این تحقیق مخمر می باشد که این امر نشان دهنده ماندن بیش ازحد شیرینی های تر در فروشگاه ها و شرایط نادرست نگهداری و حمل ونقل می باشد.
با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی های تر و خشک به باکتری ها و همچنین کپک ها و مخمرها و باسیلوس بالا می باشد. لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری ها و کپک ها ،شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده ها ضروری به نظر می رسد.