بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان)

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
رادیکال های آزاد باعث ایجاد بیماری های زیادی در انسان می شوند. آنتی اکسیدان های فنولی قادر به جلوگیری از تاثیر مخرب رادیکال های آزاد و جهش های حاصل بر ساختارهای سلولی می باشد. این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه اسفرزه و تاثیرات این آنتی اکسیدان طبیعی را بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان بررسی می کند. در این مطالعه سنجش محتوی فنولی عصاره گیاه اسفرزه به وسیله آزمون فولین- سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی آن توسط دو آزمون DPPH و قدرت احیاءکنندگی آهن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین سنجش عدد پر اکسید و شاخص تیوباربیوتیک اسید بر روغن آفتابگردان با آزمون آون گذاری در دمای 70 درجه سانتی گراد انجام شد. نتایج این آزمایش نشان دادند که غلظت های مختلفی از این عصاره قادرند تا حد زیادی روند اکسیداسیون را در 65 درجه سانتی گراد کند نمایند. در بین تیمارها، غلظت 1000 پی پی ام انکپسوله گیاه اسفرزه در طول زمان نگهداری دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر تیمارها بود (05/0>p). نتایج نشان داد که عصاره های معمولی و انکپسوله اسفرزه دارای اثر آنتی اکسیدانی خوبی می باشد و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در دسترس صنایع غذایی و دارویی قرار گیرد.
زبان:
فارسی
صفحات:
297 تا 306
لینک کوتاه:
magiran.com/p1796681 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!