Antioxidant and antimicrobial effects of pomegranate peel extract on beef burger during chilled storage

Author(s):

H. Jooyandeh * , M. Yademellat

Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
The effects of pomegranate peel extract (PPE) on microbiological parameters and lipid oxidation were investigated in beef burger stored for 6 days at 4°C. Beef burger was treated with PPE at 500, 1000 and 1500 mg/kg of extract powder and the results were compared to beef burger without any additive (ControlN) and beef burger with 200 mg/kg BHT (ControlP). The instrumental color (CIE L*, a*, b*), total bacterial count (TBC) and 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were determined at a gap of 3 days interval for a period of 6 days. PPE significantly (p
Keywords:

Pomegranate peel extract , Beef burger , Antioxidant , Antimicrobial

Language:
Persian
Published:
Journal of Food Research (AGRICULTURAL SCIENC), Volume:28 Issue: 1, 2018
Pages:
135 to 144
magiran.com/p1810678  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information