Study the effect of packaging system on shelf life of rainbow trout
Abstract:
The effects of three types of common packaging in Iran on rainbow trout quality during storage time were studied. Fish samples after evacuation of offal and preparation were classified into 4 treatments: treatment 1 (without packaging; control), treatment 2 (vacuum), treatment 3 (skin pack), treatment 4 (stretch film). After packaging the samples were, respectively, kept in refrigerating rooms with 1°C temperature (for a week) then -18°C temperature by the end of the period of studied. At first, the amount of compositions of protein, fat, ash, moisture, and carbohydrate were measured in primary fish (control). Also, all assessments were performed after 0, 15, 30, 45 and 60 days of storage with 5 repetitions for each experiment including: chemical (pH and PV) and sensory (taste, aroma, tissue, color, and overall appearance) properties. The results showed that the amount of PV increased in all treatments meaningfully (0-90 mEq O2/kg). Among the treatments, skin pack had the lowest and the highest amount of PV (4 mEq O2/kg) and pH (6.25), respectively, by the end of the period. The results of sensory assessment showed that the sensory scores of all treatments decreased and by the end of the period only vacuum packaging was acquired the highest scores.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:15 Issue: 1, 2018
Pages:
191 - 199
magiran.com/p1811430  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.