بهینه سازی تولید پنیر فتای بدون آب گیری با استفاده از طرح آماری مخلوط

جهت دستیابی به شرایط بهینه تولید پنیر فتای بدون آب پنیر، تغلیظ شده پروتئین شیر، تغلیظ شده پروتئین آب پنیر و خامه بترتیب با نسبت های %15- 5، %10- 0 و % 55- 45 با شیر تازه به میزان ثابت 40% مخلوط شدند. نمونه های پنیر به روش صنعتی تولید و مورد آزمون های فیزیکوشیمیایی مختلف قرار گرفتند. طراحی و آنالیز نتایج آزمایشات به کمک نرم افزار 9.0.0Design-Expert صورت گرفت. با استفاده از این نرم افزار معادلات رگرسیونی مناسب، نمودار سطوح و کانتور مخلوط برای هر پاسخ بدست آمد. در نهایت بهینه سازی فرمول بر اساس میانگین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیرهای UF موجود در بازار انجام و نقطه ی بهینه با بیشترین مطلوبیت تعیین شد. متغیر های مستقل خامه، تغلیظ شده پروتئین شیر و تغلیظ شده پروتئین آب پنیر در نقطه بهینه بترتیب 6/45، 7/11 و 7/2%است.