Effect of Combined Frequencies and Applied Time of Ultrasound Pretreatment on Oil Uptake during Frying of Potato Strips
Abstract:
In recent years, the use of ultrasound is increasing due to its effectiveness in different food processing operations. The aim of this study was to investigate the combined effect of two ultrasound frequencies as a pretreatment on oil uptake during deep-fat frying of potato strips and to determine the optimal time to use these waves. In this study, ultrasound waves were used at frequencies of 28 and 40 kHz, separately and in combination, for 30 min. The use of ultrasound at both the frequencies, separately and in combination, reduced oil uptake. So that, the use of ultrasonic waves with a frequency of 40 kHz for 30 minutes showed the highest reduction in oil uptake by 23.19%. In addition, oil uptake was modeled as a function of time, moisture content, density and shrinkage. Several models were also proposed as a function of frying temperature, frying time, frequency and ultrasound time.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Iranian Journal of Biosystems Engineering, Volume:49 Issue: 1, 2018
Pages:
35 - 47
magiran.com/p1815717  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.