تولید بستنی فراسودمند با پودر کدوحلوایی

در این پژوهش جهت تولید بستنی غنی شده، از پودر کدو حلوایی در سطوح 10، 20 و 30 درصد استفاده شد. بدین منظور pH، اسیدیته، ویسکوزیته، بتاکاروتن، رنگ و آزمون حسی نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بررسی آزمون های فیزیکی و شیمیایی نشان داد با افزایش مقدار پودر کدو حلوایی مقدار pH بستنی کاهش می یابد (p<0.05). در آزمون اسیدیته، پایین ترین اسیدیته در تیمار کنترل و برابر 189/0 درصد بود. بر اساس نتایج ویسکوزیته مشخص شد غنی سازی بستنی با پودر کدو حلوایی باعث افزایش معنی داری در ویسکوزیته بستنی ها می شود (p<0.05). با افزایش مقدار پودر کدو حلوایی در فرمولاسیون بستنی به 30 درصد، بتاکاروتن محصول تولیدی به 984/1 میلی گرم در 100 گرم افزایش یافت. بین اورران نمونه های بستنی اختلاف معنی داری مشاهده گردید (p<0.05). بیشترین اورران بستنی در نمونه کنترل (52/56 درصد) و کمترین مقدار آن در نمونه حاوی 30% پودر کدو حلوایی (07/32 درصد) بود. با توجه به نتایج آزمون حسی می توان نتیجه گرفت بهینه سازی فرمولاسیون بستنی با 20 درصد پودر کدو حلوایی امری کاربردی و مفید در تولید محصولی فراسودمند با ویژگی های سلامت بخش می باشد.