بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

زنبورعسل به عنوان یک حشره مفید در طبیعت به واسطه گرده افشانی نقش مهمی ایفاء می کند. دستگاه گوارش زنبور عسل دارای ریزسازواره های همزیست است. در این بررسی پروبیوتیک های لاکتوباسیلوس کانکئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از عسل تهیه و پس از انجام آزمون های تشخیصی شامل مقاومت به اسید، مقاومت به نمک های صفراوی، مقاومت به شیره ی معده (پپسین، تریپسین)، عدم فعالیت همولیتیک، هیدرولیز الآرژنین، به میزان CFU/ml 107 و 8 10 به صورت جداگانه و به صورت ترکیبی به آب انار اضافه گردیدند و آزمون های آب انار شامل اسیدیته، pH، ارزیابی درصد مواد جامد محلول (بریکس) و ارزیابی قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در بازه های زمانی روز صفرم، روز هفتم، روز چهاردهم و روز بیست و یکم بر روی آب انار انجام گردید. مطابق با نتایج هر دو ریزسازواره خاصیت پروبیوتیکی نشان دادند. نتایج آزمون های آب انار نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری و جمعیت پروبیوتیک، میزان اسیدیته افزایش و میزان pH و بریکس به طور معنی داری (05/0>p) کاهش یافت. میزان زنده مانی تمامی باکتری های پروبیوتیک موجود در نمونه های آب انار طی دوره نگهداری به طور معنی داری (05/0>p) کاهش یافت بطوریکه پس از 21 روز نگهداری بالاترین میزان زنده مانی در نمونه های آب انار تلقیح شده با جمعیت CFU/ml 8 10 و نمونه های مخلوط لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی مشاهده گردید و نمونه مذکور بعنوان تیمار برتر انتخاب گردید.