Leffet du transport de 4 heures à différentes températures des carcasses de poulet sur la charge bactérienne de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. et Escherichia coli

Les bactéries pathogènes sont responsables dun nombre important dempoisonnements alimentaire dorigine alimentaire chez lhomme après la consommation des volailles infectées. Lobjectif principal de cette étude était d'évaluer leffet de 4 h de transport des carcasses de poulet à 18-24 oc, 4-5 oC et 10-14 oC sur la charge bactérienne de S. aureus , Salmonella spp. et Escherichia coli. Cent quatre-vingts carcasses de poulet frais (1197,0 ± 19,88 g) ont été recueillies au hasard dans une usine de transformation de volailles commerciales dans le sud de Téhéran, durant la saison chaude en 2015. Deux prélèvements ont été effectués après un lavage réfrigéré et post-abattage, après 4 heures de transport des carcasses à trois temperatures ambiantes par trois types de véhicules normaux et frigorifiques. La valeur moyenne du nombre total de colonies bactériennes dans lescarcasses entières transportées à température ambient atteint le maximum de 18,63 × 106 ± 2,82 × 106 cfu.ml-1et montre une valeur supérieure (p