Investigating apparent density kinetics of potato strips pretreated with ultrasound and ediblecoating during deep-fat frying process
Message:
Abstract:
Porosity of food products during frying process is increased due to moisture removal and this phenomenon, reducesapparent density and increases oil uptake. Therefore, according to the relationship between apparent density, porosity and oil uptake, investigation of the apparent density is important. The aim of this studywas to investigate changes of apparent density and its modeling duringdeep-fat frying of potatos trips pretreated with 0.1and 0.2% carboxy methyl cellulosecon centration and 40k Hz ultrasound frequency for15 minutes. The potato strips were cut into1.2×1.2×4cm3pieces and after performing the pretreatments, the frying process was done at three different temperatures of 150,170 and 190ºC for 1, 2, 3and4 minutes. Edible coating pretreatment in both the concentration led to an increase in apparent density and this increase was not statistically significant compared to control samples (P>0.05). However, 40kHzultrasoundfrequency led to a significant decrease of the parameter in comparison with controls (P
Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:15 Issue: 6, 2018
Pages:
313 - 322
magiran.com/p1866651  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.