Experimental and Numerical Investigation of Two Different Traditional Hand-Baking Flatbread Bakery Units in Kashan, Iran
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
In present study, experimental measurements and mathematical modeling were employed to investigate the different parameters, such as temperature of different parts of oven, natural gas consumption, flue gases temperature and portion of different heat transfer mechanisms during baking, in two different traditional flatbread bakeries called Sangak (/sӑngӑk/) and Barbari (/bӑrbӑri/). In all studied ovens, the bread receives the energy from natural and forced convections, conduction, and radiation (volumetric and surface radiation). The main aim of this study is introduction of a numerical simulation in order to investigate and validate the flatbread bakery ovens. This validation has resulted in to analyze different bakery ovens using numerical methods and consequently reduce the experiments costs. Due to fulfill this demand two numerical models are used and solved using control volume method based on SIMPLE algorithm and RNG k-ε method. The obtained results showed that numerical solution can make a reliable result in case of modeling bakery ovens, because of a good agreement between numerical and experimental results with the maximum error of 12.57%.
Language:
English
Published:
International Journal of Engineering, Volume:31 Issue: 8, Aug 2018
Pages:
1292 to 1301
magiran.com/p1873688  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!