تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان به عنوان جایگزین بخشی از چربی

جایگزین های چربی هر یک دارای ویژگی های منحصر به فردی بوده که به منظور افزایش کیفیت محصولات پخت می توان از آنها استفاده نمود در تحقیق حاضر از سبوس جوی دو سر و دانه کتان به عنوان بخشی از جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات در تهیه کیکهای روغنی استفاده گردید. سبوس جوی دو سر و آرد دانه کتان در سطوح متفاوت 20، 30 و 40 درصد (وزنی- وزنی روغن مصرفی) به عنوان جایگزین بخشی از چربی در کیک استفاده شد. نتایج حاصل از آزمون های شیمیایی بر روی نمونه های کیک نشان داد که میزان پروتئین، فیبر، خاکستر و رطوبت در نمونه های حاوی سبوس جوی دوسر و دانه کتان در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی دار دارد (P