آلودگی میکروبی آرد مورد استفاده در نانوایی ها و نان های لواش بسته بندی شده نیمه صنعتی در شهر بندرعباس

محصولات گندم از جمله آرد و نان بخش مهمی از رژیم غذایی را در ایران تشکیل می دهند. بنابراین، آلودگی میکروبی این محصولات می تواند بیماری های مختلفی را در جامعه ایجاد کند. بر این اساس، هدف از این مطالعه تعیین آلودگی میکروبی آرد مورد استفاده در نانوایی ها و نان های لواش بسته بندی شده نیمه صنعتی در شهر بندرعباس می باشد. در این مطالعه توصیفی نمونه های آرد و نان از نانوایی ها و فروشگاه های عرضه مواد غذایی جمع آوری شدند و آلودگی میکروبی و رطوبت آن ها مطابق روش های پیشنهادی سازمان ملی استاندارد ایران بررسی شدند. داده های بدست آمده توسط آمار توصیفی و نرم افزارهای SPSS و Excel تجزیه و تحلیل شدند. نتایج آزمایشات نشان داد که هیچ نمونه نانی آلوده به کلی فرم و اشرشیاکلی نبود. براساس حد مجاز ملی (CFU/g 103 برای کپک در نان(، تعداد کپک ها در 24 درصد نمونه های نان بیش از حد مجاز بود. همچنین، 25 درصد کل میکروارگانیسم ها و 10 درصد کپک ها نمونه های آرد فراتر از حدود مجاز ملی (CFU/g 105 برای کل میکروارگانیسم ها و CFU/g 103×5 برای کپک ها) بود. این مطالعه نشان داد که محتوای میکروبی برخی از نمونه های آرد و نان جمع آوری شده در شهر بندرعباس فراتر از حدود مجاز ملی می باشند. این وضعیت بخصوص در رابطه با آلودگی نان های بسته بندی شده به کپک، به دلیل احتمال تولید سموم خطرناک و مصرف مستقیم نان آلوده نگران کننده می باشد. بنابراین نهادهای نظارتی لازم است تمرکز بیشتری بر روی پایش آلودگی میکروبی مواد غذایی بسته بندی شده داشته باشند.