تاثیر شرایط استرس زا بر کشت پذیری Listeria monocytogenes در ماتریکس غذایی

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
زمینه و اهداف
باکتری L. monocytogenes از جمله پاتوژن های مواد غذایی است که قدرت سازگاری بالایی به شرایط نامساعد محیطی داشته و قادر به رشد در دمای یخچال می باشد. از موضوعات مهم مربوط به این باکتری، ورود به حالت «زنده اما غیرقابل کشت (VBNC) » تحت استرس های محیطی می باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی قابلیت کشت پذیری این باکتری در شرایط دمایی یخچال (°C4) در ماتریکس فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان می باشد.
مواد و
روش کار
بدین منظور باکتری در 4 تیمار گرسنگی در دمای یخچال، گرسنگی و شوری بالا در دمای یخچال، باکتری در ماتریکس فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال و باکتری در ماتریکس فیله ماهی شور شده در دمای یخچال طی دوره زمانی با روش های کشت استاندارد و بررسی بیان ژن 16S rRNA بررسی شد.
یافته ها
نتایج به دست آمده نشان داد که تیمار گرسنگی در دمای یخچال و تیمار گرسنگی و شوری بالا در دمای یخچال به ترتیب در روزهای 13 و 27 کشت پذیری خود را از دست دادند. از طرفی بررسی بیان ژن این باکتری ها نشان داد این باکتری ها وارد حالت زنده اما غیرقابل کشت (VBNC) شدند. نتایج تیمارهای ماهی در دمای یخچالو ماهی شور شده در دمای یخچال نشان داد که این باکتری در شرایط ماتریکس فیله ماهی در دمای یخچال کشت پذیری خود را حفظ نموده و وارد حالت زنده اما غیر قابل کشت نخواهد شد.
نتیجه گیری
با توجه به نتایج به دست آمده در این پژوهش می توان چنین نتیجه گیری کرد که امکان ورود باکتری L. monocytogenes ATCC 19115 به حالت VBNC در دمای یخچال با توجه به شرایط محیط زیست باکتری وجود داشته و لازم است که روش های کنترل کیفیت میکروبی محصولات یخچالی مورد بازبینی قرار گیرد.
زبان:
فارسی
صفحات:
149 تا 158
لینک کوتاه:
magiran.com/p1892755 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!