Chemical, textural and organoleptic properties of functional ultra-filtered Feta cheese including Aloe vera gel
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Aloe vera due to its health benefits has gained more attention as a functional food ingredient in the food industry. Therefore, in this study the effects of different concentrations of Aloe vera gel on the quality of UF Feta cheese were investigated. For this purpose, cheese samples were produced with 0%, 0.5%, 1%, 2%, 5%, 9% and 13% Aloe vera gel and the changes in chemical, textural profile and sensory characteristics of the produced cheese were evaluated. Results showed that increased concentrations of Aloe vera gel in cheese formulations led to decrease in salt percentage. Protein content, acidity and pH of samples did not affect by gel addition. The increase in moisture and decrease in fat content of cheeses were insignificant (p>0.05). Products with a concentration level of 1% Aloe vera gel had the most acceptability to the panelists and with 2%, the same acceptability with control. The presence of Aloe vera gel in cheeses had not significant effect on the textural properties except for resilience. Finally, it can be stated that Aloe vera gel as a functional ingredient can be used up to 5% in UF Feta cheese formulation.
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:15 Issue: 9, 2018
Pages:
213 to 221
magiran.com/p1893943  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!