کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمی (QDA) و آنالیز مولفه های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله ی پروتئین مرغ

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
بهره برداری بهینه از پسماند فرآورده های پروتئینی دامی، باعث استفاده ی حداکثری از ظرفیت واحدهای فرآوری موجود می شود. هدف از اجرای این پژوهش، تولید فرآورده ا ی جدید و آماده ی مصرف از گوشت‎چرخ‎شده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ با ویژگی های حسی مطلوب و با استفاده از مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمی (QDA) و آنالیز مولفه های اصلی (PCA) بوده است. نخست، 13 نمونه ی محصول با درصدهای مختلف از گوشت چرخ شده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ (در مجموع 70 درصد از کل فرمولاسیون) تهیه شد. پس از ارزیابی حسی به روش QDA، یک تیمار به عنوان محصول منتخب برگزیده شد که شامل50% گوشت چرخ شده ی ماهی و 20 درصد ایزوله ی پروتئین مرغ و30 درصد دیگر افزودنی ها بود. پایداری حسی محصول منتخب در مقایسه با تیمار کنترل (توپک ماهی بدون ایزوله ی پروتئین مرغ) طی 90 روز نگه داری به صورت یخ زده (منجمد) ، بررسی شد. هم چنین از آزمایش های فیزیکوشیمیایی (pH، TVB-N، PV و TBARS) و میکروبی برای بررسی تغییرات کیفی محصول استفاده گردید. نتایج نشان داد که تیمار منتخب ضمن داشتن ویژگی های حسی مطلوب از نظر دیگر شاخص های کیفی نیز وضعیت بهتری نسبت به نمونه ی کنترل داشت. این مطالعه ضمن معرفی ایزوله ی پروتئین مرغ به عنوان یک افزوده ی جدید خوراکی، بر استفاده ی ترکیبی از آنالیز QDA و PCA و مدل D-optimal Mixture Design در طراحی و ساخت محصولی با فرمولاسیون بهینه، تاکید دارد. چرا که این داده ها برای تولید محصول در مقیاس صنعتی قابل استفاده و معتبر خواهد بود.
زبان:
فارسی
صفحات:
223 تا 236
لینک کوتاه:
magiran.com/p1893945 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!