The Influence of Gamma Radiation Processing on the Allergenicity of Main Pistachio Allergens
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Background
Gamma irradiation is a form of processing with an array of applications in medical sciences such as microbial decontamination, viruses inactivation, cervical carcinoma and breast cancer treatment. One of the ways in which gamma irradiation has the potential to be used is in reducing the allergenicity of food allergens.
Methods
In the present study, pistachios were irradiated with either a 1, 10, or 100 kGy dose of gamma irradiation. The binding rate of mice and human antibodies to the allergens of the pistachio extracts were examined via Western blot analysis.
Results
Our findings show an inverse dose-response relationship between the binding rate of antibodies to the pistachio allergens and the gamma irradiation dose. Despite these promising findings, the results of our sensory evaluation indicate that gamma irradiation causes undesirable changes to the sensory characteristics of pistachios, especially at the dose of 100 kGy.
Conclusions
Gamma irradiation appears to be an effective method in reducing the allergenicity of pistachios. Thus, this form of processing has the potential to prevent adverse allergic reactions to the major pistachio allergens in sensitized subjects. However, further research must be dedicated to examining the dose sufficient in reducing allergencity, while maintaining adequate sensory quality for satisfactory consumption
Language:
English
Published:
Reports of Biochemistry and Molecular Biology, Volume:7 Issue: 2, Jan 2019
Pages:
150 to 155
magiran.com/p1898711  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!