بررسی اثر pH و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
مقدمه
گیاه به لیمو سرشار از ترکیبات فلاوونوئیدی است که می تواند فساد میکروبی و اکسایشی مواد غذایی را کاهش داده و منبور بوده بهبود و ارتقای ماندگاری سیستم های غذایی گردد.
مواد و روش ها
برای بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره در سیستم غذایی مدل، از امولسیون غذایی تیمار شده با غلظت دوای استفاده شد. پارامتردای اکسایشی عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و عدد دی9 و 7 ،5دای pH درصد اسانس و عصاره آبی- الکلی در 2 و 1 ان مزدوج و دمچنین شمارش کل میکروارگانیسم دا طی دشت روز دوره نگهداری اندازه گیری گردید.
یافته ها
اسانس و عصاره آبی- الکلی در شرایط آزمایشگادی فعالیت ضدمیکروبی خوبی نشان دادنود. در آزموون مهوار رادیکوال دوای آزاد )، میوان اسوانس و عصواره آبوی - الکلوی تفوا وت معنوی FRAP ) و توان احیاءکنندگی (DPPH() مشوادده نگردیود. نتوای p≥ 0/05 داری ( فعالیت دای ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره آبی- الکلی در سیستم غذایی مدل نیز نشان داد که اسانس و عصاره در دو تعداد کل میکروارگانیسم روز نگهوداری در مقایسوه بوا نمونوه شوادد کوادش دا دنود. فعالیوت ضودمیکروبی و 8 دا و محصولات اکسایشی را طی آنتی ارتباط مستقیم داشت، به pH اکسیدانی اسانس و عصاره با گونه دای پایین، فعالیوت ضودمیکروبی و آنتوی pH ای که در اکسویدانی آنهوا بیشتر بود.
نتیجه گیری
نتای کلی این پژودش نشان داد که از اسانس و عصاره به لیمو می توان در محصولات غذایی به عنوان عوامل آنتی اکسویدانی و ضدمیکروبی استفاده نمود.
زبان:
فارسی
صفحات:
5 تا 20
لینک کوتاه:
magiran.com/p1909066 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!